キーマカレー

材料(2人分）

• 大豆ミート（乾燥タイプ）・・40g
• 玉ねぎ・・1/2個
• なす（中） ・・1/2本
• にんじん ・・1/2本
• ミックスビーンズ ・・1缶
• トマト（中） ・・1個
• にんにく ・・1/3片
• ココナッツオイル ・・適量
• カレースパイス ・・適量
• アーモンドバター ・・50g
• アーモンド ・・20g
• カシューナッツ ・・20g
• ブロッコリー ・・お好みの量
• 雑穀米（白米、玄米でも可） ・・300g

（A）

• カットトマト缶 ・・130g
• 水 ・・100ml
• コンソメ顆粒 ・・小さじ2/3

作り方

1. 玉ねぎ、にんじん、なすをさいの目切りにする。
2. 熱したフライパンにココナッツオイルとにんにくを中火で熱し、香りが出てきたら①とミックス ビーンズを入れて炒める。
3. 全体的に火を通したら(A)と大豆ミートを加え、ひと煮立ちさせたらフタをして弱火で3分ほど煮る。
4. カレースパイスで味を整えて、さいの目に切ったトマトを加えてさらに2~3分ほど煮る。
5. アーモンドバター、砕いたアーモンドバターとカシューナッツを加えて全体と馴染ませる。
   ＊ナッツバターの香りが飛ぶので煮詰めすぎに注意。
6. 器にご飯を盛ってカレーをかける。カレーの上にレンジで火を通したブロッコリーを乗せて完成。